焦糖布丁蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材称重备用。

• 步骤 2：

  将60克细砂糖➕水放入不粘锅中，小火加热，中途稍微搅拌，加热至出现焦糖色就可以了。

• 步骤 3：

  将煮好的焦糖倒入6寸模具中 ⚠️注意我用的是6寸的活底模具，所以在底部包上了锡纸，如果用的是固底模具就不需要包锡纸了(做了这个蛋糕后，我又想买固底模具了，最近这个手剁的有点疼)。

• 步骤 4：

  接着做布丁层 240克牛奶➕31克细砂糖，放入锅中，小火加热，煮至细砂糖融化。只是让细砂糖融化，无需加热至沸腾。

• 步骤 5：

  50克蛋黄➕120克全蛋➕几滴香草精，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 6：

  慢慢倒入加了细砂糖的牛奶，边倒边搅拌。

• 步骤 7：

  过筛2遍布丁液，备用。

• 步骤 8：

  接下来做蛋糕层 50克黄油放入锅中，小火加热至黄油完全融化。

• 步骤 9：

  加入过筛的低筋面粉，用蛋抽快速搅拌至光滑无颗粒的状态。

• 步骤 10：

  加入40克蛋黄，用蛋抽继续搅拌均匀。

• 步骤 11：

  在加入牛奶搅拌成蛋黄糊备用。

• 步骤 12：

  打发蛋白 蛋白中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 13：

  启动电动打蛋器，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡（即提起打蛋头处出现一个直立的三角形），蛋白就打发成功了。

• 步骤 14：

  取三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，搅拌的手法最好是画Z字的手法，或是炒菜的手法，不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 15：

  将蛋黄糊倒入蛋白糊继续用刮刀搅拌至看不见蛋白糊的状态就可以了。

• 步骤 16：

  预热烤箱 上下火160度 将布丁液倒入铺有焦糖层的模具。

• 步骤 17：

  最后放入蛋糕层，用刮刀抹平表面。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱中，采用水浴法，底部烤盘放入热水，中层放烤网，放入蛋糕。 烤箱上下火160度 中层 50分钟 中途看到蛋糕表面颜色过深了，可以在蛋糕表面盖上一张锡纸。

• 步骤 19：

  饿了吗，饿了就吃一口吧。