可可马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  TPT粉混合后，加入19克蛋白

• 步骤 2：

  19克蛋白加入0.5克蛋白粉

• 步骤 3：

  用打蛋器打至硬性发泡

• 步骤 4：

  水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

• 步骤 5：

  将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

• 步骤 6：

  分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

• 步骤 7：

  第二次用翻拌的手法，拌匀后加入

• 步骤 8：

  第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落

• 步骤 9：

  将面糊装入裱花袋

• 步骤 10：

  在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡

• 步骤 11：

  放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以

• 步骤 12：

  烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

• 步骤 13：

  出炉的马卡龙饼壳

• 步骤 14：

  内馅制作

• 步骤 15：

  内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡

• 步骤 16：

  加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

• 步骤 17：

  搅拌好后放至手温

• 步骤 18：

  再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

• 步骤 19：

  剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

• 步骤 20：

  加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图