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步骤 1：
针鱼洗净后鱼身斜打三刀，然后用料酒、少许香辣酱、盐和葱姜丝腌制。
步骤 2：
加热平底锅热锅凉油先将适量的大蒜煎至金黄，然后放入姜丝、葱段和稍许香辣酱爆香。将腌制好的鱼放入锅中小火煎至金黄即可。
1、花刀不要打太深，以免煎鱼的时候鱼肉散掉。2、腌制和煎的工程中都有调味料，所以盐的用量自己把握。
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