毛毛虫（豆沙版）的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。

• 步骤 2：

  酵母放进盐的对角位置。

• 步骤 3：

  鸡蛋分离，只加蛋白。

• 步骤 4：

  蛋黄备用。

• 步骤 5：

  和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。

• 步骤 6：

  先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。

• 步骤 7：

  黄油称量好后室温软化。

• 步骤 8：

  第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。

• 步骤 9：

  和好的面团，简直揉至光滑。

• 步骤 10：

  用保鲜膜包好，进行第一次发酵。

• 步骤 11：

  面团发酵到两倍大就可以，不要过大。

• 步骤 12：

  就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。

• 步骤 13：

  发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。

• 步骤 14：

  分成四等份。

• 步骤 15：

  先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。

• 步骤 16：

  擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。

• 步骤 17：

  收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。

• 步骤 18：

  搓成茧蛹状。

• 步骤 19：

  压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。

• 步骤 20：

  长度跟模具长度差不多就可以了。

• 步骤 21：

  用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。

• 步骤 22：

  轻轻的反过来，刀口朝下。

• 步骤 23：

  从侧面一方轻轻卷起。

• 步骤 24：

  卷过来成长条状，割口转了过来朝上。

• 步骤 25：

  放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）

• 步骤 26：

  保鲜膜包好，进行二次发酵。

• 步骤 27：

  用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。

• 步骤 28：

  在发酵好的面包表面刷一层蛋液。

• 步骤 29：

  中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）

• 步骤 30：

  到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。

• 步骤 31：

  一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。

• 步骤 32：

  凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。

• 步骤 33：

  此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。