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小黄鱼这样做不会有腥味, 煎鱼不粘锅, 味道鲜美, 香气扑鼻收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小黄鱼 5条
- 姜片 适量
- 小葱节 适量
- 花雕酒 适量
- 盐 适量
- 小米椒 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜末 适量
- 豆豉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣妹子辣椒酱 适量
- 白胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 干紫苏叶 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
小黄鱼这样做不会有腥味, 煎鱼不粘锅, 味道鲜美, 香气扑鼻的做法步骤
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步骤 1：
小黄鱼5条，刮去鱼鳞，破开鱼肚，掏除内脏，刮去鱼鳃，鱼背打一字斜刀，深至鱼骨，装碗备用。
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步骤 2：
另取一碗，加入适量的薄姜片、小葱节和花雕酒，用手抓捏出姜葱汁备用。小黄鱼碗中，加入适量的盐，倒入葱姜汁，拌均后，用葱姜碎均匀的涂抹鱼身和鱼腹，腌制15分钟，挂于通风处凉干鱼的外皮水份后，取下备用。
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步骤 3：
小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，去适量的油，光锅后撒入少量的盐，下入小黄鱼，转动锅子，小火慢煎，晃动锅子，将鱼单面煎黄煎香后翻面，再次转动锅子，将另一面煎黄煎香后取出备用。
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步骤 4：
锅中留底油，下入蒜蓉、姜末、豆豉、小米椒圈，再加入适量的豆瓣酱和辣妹子辣椒酱，小火煸香。煸香后，下入小黄鱼，加入适量的水、白胡椒粉、老抽和干紫苏叶，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。3分钟后将鱼翻面，大火收汁，汤汁合适时，加入适量白糖和鸡精，用汤汁浇均后，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
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步骤 5：
成品图
