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不要只会吃酱猪蹄, 猪脚这样做肥而不腻, 非常下饭好吃收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪脚 2个
- 盐 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 野山椒 适量
- 泡野山椒水 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱节 适量
- 白胡椒 适量
- 花雕酒 适量
- 小青椒
- 泡小米椒
- 老抽
- 鸡精
不要只会吃酱猪蹄, 猪脚这样做肥而不腻, 非常下饭好吃的做法步骤
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步骤 1：
猪脚2个，用钢钎烙去猪毛后，入冷水浸泡20分钟。20分钟后，用硬刷子刷尽烙印。将猪脚一分为二后再斩成大块，盘装备用。冷水入锅，大火烧开汆透，捞出入冷水洗净。
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步骤 2：
洗净的猪脚放入炖锅，加入适量的盐，八角、桂皮、香叶、野山椒及泡野山椒水，干辣椒、厚姜片，小葱节、白胡椒和适量花雕酒，并加入适量的水淹过猪脚，大火烧开转小火煨90分钟。
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步骤 3：
90分钟后，捞出猪脚冷凉。在没有完全凉透时，卸去猪脚骨，（4人份只需猪脚一只）再将去骨的猪脚皮切丁备用。
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步骤 4：
小青椒适量，摘去青椒蒂，切成青椒圈备用。泡小米椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜子适量，拍瘪备用。
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步骤 5：
锅烧热去油，下入大蒜子和泡野山椒，大火爆香。爆香后，下入小青椒一起煸炒至变色，再下入猪脚皮，并加入适量的白胡椒粉、老抽和鸡精，舀入一勺猪脚汤，大火翻炒均匀。翻炒至猪脚汤将干时，关火起锅。
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步骤 6：
成品图
