四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋面粉和可可粉混合过筛。纯牛奶，玉米油装进容器里。

• 步骤 2：

  充分搅动乳化成酸奶状。

• 步骤 3：

  加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。

• 步骤 4：

  加入蛋黄拌匀放一边。

• 步骤 5：

  蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。

• 步骤 6：

  加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。

• 步骤 7：

  提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。

• 步骤 8：

  取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。

• 步骤 9：

  倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。

• 步骤 10：

  拌好的面糊浓稠有光泽。

• 步骤 11：

  倒入模具，为了让成品高挑一些，我烤了4个四寸和一个4寸加高模具，因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是1个八寸或者做成2个六寸或者8个小四寸的量。如果你只想做四寸加高可以方子减半做4个小四寸足够了。

• 步骤 12：

  烤箱提前预热，上火140度，下火140度中下层烤55分钟，还差10分钟的时候把小4寸取出来，加高的要烤55分钟。

• 步骤 13：

  烤好凉透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，也可以直接用3个小四寸，根据自己需求增减蛋糕片数。

• 步骤 14：

  淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。

• 步骤 15：

  铺上可可奶油霜摆上一层水果，再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。

• 步骤 16：

  加到满意抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点，让蛋糕体充分冷却才好淋面。

• 步骤 17：

  这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右，加入纯巧克力慢慢搅动融化，融化后加入牛奶10克，如果状态已经比较稀那就不加牛奶了，看情况发挥。

• 步骤 18：

  做好后装入裱花袋。

• 步骤 19：

  冷却的蛋糕拿出来，裱花袋剪一个小小口，从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。

• 步骤 20：

  根据自己的喜好装饰一下就可以了。

• 步骤 21：

  有内涵的淋面蛋糕。