老式蛋饼（儿时的记忆）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白与蛋黄分离，蛋黄加20克低筋面粉，15克糖，2g泡打粉，10克色拉油和少许清水，搅拌至粘稠，需要提起来面糊缓缓落下，可以拉成长条。如图所示。

• 步骤 2：

  蛋白加少许盐，加一滴醋打发至鱼眼泡加，加第一次糖。

• 步骤 3：

  继续打至顺滑，加第二次糖。

• 步骤 4：

  继续打至湿性发泡，提起来有大弯钩，加第三次糖。

• 步骤 5：

  蛋白打至干性发泡，提起有直立的小尖角即可。此时烤箱150度预热。

• 步骤 6：

  取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中继续翻拌均匀。

• 步骤 8：

  三次筛入剩余低筋面粉翻拌均匀。

• 步骤 9：

  翻拌到如图所示的粘稠状态。

• 步骤 10：

  烤盘中铺油纸

• 步骤 11：

  裱花袋剪大拇指粗的口，面糊装入裱花袋中挤到烤盘上，要挤成一坨，而不是一片。震出大气泡，放入烤箱中上层160度左右烤20分钟，再转用180度烤3~5分钟，上色为止。我用的是东菱烤箱，温度偏低。

• 步骤 12：

  烤好后取出晾凉。

• 步骤 13：

  刚出锅一分钟就被抢了两个。

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图