蒲瓜肉丝炒面的做法步骤

• 步骤 1：

  三人份一斤面条，锅中水开煮至8成熟，放入冷水降温，再沥干水份，洒入美味鲜拌匀待用。

• 步骤 2：

  平底锅摊个鸡蛋切丝待用。

• 步骤 3：

  炒香肉丝8成熟，这次没用淀粉上浆，用了做蛋挞多出的蛋清，所以炒出来色偏白。

• 步骤 4：

  蒲瓜刀切成丝，如果刨丝会太细太软没口感，炒8成软调味备用，因为过会和面还要再炒一会。

• 步骤 5：

  锅放油，下已上色面条炒制，一般不粘锅就用筷子扒拉抖散，炒至略有焦色，面条收浆。中间可尝下，偏淡可加酱油，中间不再放盐与鸡精。

• 步骤 6：

  划入肉片，蒲瓜，蒲瓜渗出的水就不要倒下去了。快速翻拌几下，撒上鸡蛋丝，会吃辣的撒点芝麻辣油。