蛋奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油、盐外，所有原料混合，低速揉成光滑面团

• 步骤 2：

  加入软化后的黄油片转高速继续揉面

• 步骤 3：

  揉至扩展，检测拽起少许面团可撑起薄膜，戳破破口边缘成圆滑状态

• 步骤 4：

  盖上玻璃盖，室温26-28度发酵90分钟至2.5倍大小

• 步骤 5：

  将面团倒在揉面垫上

• 步骤 6：

  折叠、拍打排气

• 步骤 7：

  称分成需要的等份数量（每份约152g正负），滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 8：

  取一份收口朝上

• 步骤 9：

  擀成牛舌状

• 步骤 10：

  由上至下卷起，2.5圈

• 步骤 11：

  放在土司盒内，半开盖发酵箱35度二次发酵至9分满，盖盖烘烤

• 步骤 12：

  180度烘烤35分钟，出炉冷却

• 步骤 13：

  冷却后切分