海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  备好材料

• 步骤 2：

  面粉过筛，橄榄油在小奶锅里温火加热至冒热气就关火，一点点的加入过了筛的面粉，一边加面粉一边充分搅拌，防止面粉结块儿，直至搅拌成丝滑的烫面糊。放到通风的地方冷却，备用。

• 步骤 3：

  将5个蛋黄和一个全蛋液倒在一起充分搅拌，倒入牛奶继续搅拌。

• 步骤 4：

  将放凉了的烫面糊慢慢放入蛋黄糊中，搅拌均匀，烫面糊一定不能热着放进来，否则会弄的蛋黄糊结块。这就是搅拌好的面糊了。

• 步骤 5：

  白糖分三次加入蛋白中，加入一次打发一次，直至打发成这样，提起打蛋器时拎起一个尖尖的小角，不倒就打发好了。

• 步骤 6：

  取1／3打发的蛋白放入面糊里搅拌。

• 步骤 7：

  搅拌的时候不要“打圈”，一定要从下向上翻搅，如果“打圈”的话会起气泡，最后将所有的面糊再倒入剩余的蛋白中，还是翻搅，直至搅拌均匀。

• 步骤 8：

  搅拌好的面糊是这样的。

• 步骤 9：

  倒入烤盘里，轻拍几下烤盘底部，气泡就会浮出来破掉，多拍几下，烤出的蛋糕更细滑，没有气泡。

• 步骤 10：

  烤箱预热5分钟，烤盘最下层放一盒水，将烤盘放在中层，上下火150度，加热50分钟，随时观察蛋糕表面，如果你的烤箱火力比较大，上色比较快的话，表面已经变黄，时间还没到，可以在蛋糕上面放上一张烘焙纸，继续烤，烤好了别着急拿出来，在烤箱里再放置15分钟再取出。

• 步骤 11：

  剥开烘焙纸。

• 步骤 12：

  切块。

• 步骤 13：

  组织还是很细滑的，摆盘开吃吧！