红油抄手 | 日食记 by 姜叔的日食记 - 菜谱

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浏览 248412 收藏 786 时间 30-60分钟切墩(初级)

步骤 1：

辣椒油： 1、将1.5kg菜籽油倒入锅中，加热烧至八成热。
步骤 2：

辣椒油： 2、关火，放入一捆香葱结和拍碎的姜，炸至表层变焦，捞出弃之；当油温降至6成热，放入山奈5块、草果2个、桂皮1块、八角2个、香叶2片、紫草4片和花椒15颗，略炸，再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荆条辣椒面500g，小火熬制10分钟左右。红油完成！
步骤 3：

肉馅： 1、猪肉糜中放入葱姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉，适量盐和料酒，用筷子顺时针搅拌均匀。
步骤 4：

肉馅： 2、取一张抄手皮，放入馅料，包成元宝状。
步骤 5：

红油抄手： 1、碗里放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，猪油1勺，适量胡椒粉和盐，最后用烧热的高汤冲开，融化猪油。
步骤 6：

红油抄手： 2、抄手入沸水锅，煮至浮于水面，即可捞出放入已调好佐料的碗中，完成！
步骤 7：

红糖冰粉：锅中倒入1.5升左右的清水烧开，沸腾后倒入半袋用量的冰粉专用粉，用勺子顺时针方向充分搅匀，关火盛出，待放凉凝固后，放入冰箱中冷藏3小时左右，取出舀入碗中，加2勺红糖水，撒上适量花生碎、葡萄干，完成！