小龙虾在我童年印象里是极廉价的蛋白质来源了，那个年头猪肉还要3-4元一斤，但是龙虾一两块钱就能买上一斤，而且个头分量都很大。
算起来，上次大快朵颐吃龙虾还是在上海出差一个夜宵摊子上，一个人吃了3斤虾，喝了4瓶酒。上几周跟好友在一个龙虾店吃了点虾喝了点酒，总觉得味道不对劲、分量又不过瘾（其实是因为太贵2333）。
后得一良方，思前想后自己找地方买了许些，邀好友宴之，甚喜之，自午间起饮酒作乐至深夜，并邀下周再聚。特将菜谱记下，以防以后遗忘。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
十三香小龙虾收藏
浏览 114797
收藏 0
时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 4斤
- 葱白 些许
- 蒜 数瓣
- 花椒 一把
- 麻椒 一把
- 桂皮 一只
- 草果 两颗
- 肉蔻 两颗
- 八角 四枚
- 草豆蔻 两颗
- 茴香 一小把
- 干辣椒 一把
- 姜 数片
- 白芷 数片
- 香叶 数片
- 啤酒 数瓶
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 冰糖 一小把
- 盐 适量
- 猪油 数勺
- 耗油 一汤匙
十三香小龙虾的做法步骤
-
步骤 1：
着一大盆，将虾置入，加少许盐，清水浸之，使其吐砂，期间，约换水三次。
-
步骤 2：
着虾背处，双指用力捏住，用刷子用力刷之，清洁虾壳、虾腹处淤泥。
-
步骤 3：
将清洁过的龙虾减去头部，去除虾胃。龙虾虾尾分五瓣，着中间一瓣，用力，去除虾肠。
-
步骤 4：
备好香料后，大锅烧猪油。油热后，顺次加入香料开始煸炒，至香味浓郁！
-
步骤 5：
炒香后，入虾，猛火翻炒至虾与香料均匀。倒入啤酒，酒约至全锅一半即可。加入料酒、生抽、冰糖、耗油、盐，开盖煮至汤汁沸腾，转小火，约煮10分钟即可。期间不断翻转，使虾与汤汁接触均匀。最后关火，将虾在汤汁中略卤些许时分即可。
-
步骤 6：
摆盘出锅，撒葱花、芝麻些许。
小贴士
如果不怕麻烦在炒香料之后可以将香料盛出，只留油炒虾，着一纱布包裹香料，加啤酒时放入同煮，这样就不会出现花椒麻椒到处跑的尴尬。如果喜食麻辣，在本方基础上额外增加辣椒、麻椒的数量即可。
