大理石戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料。

• 步骤 2：

  牛奶和玉米油混合，用手抽打发一下，至完全乳化。

• 步骤 3：

  用分蛋器分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入牛奶玉米油混合物。

• 步骤 4：

  再次混合均匀。

• 步骤 5：

  筛入低粉。

• 步骤 6：

  再次用手抽之字形混合均匀。

• 步骤 7：

  可可粉加少许热水混合成溶液，放入巧克力块。

• 步骤 8：

  隔热水慢慢使巧克力融化，加入10克白糖混合均匀，并且放热水里保持温度避免巧克力溶液再凝固。

• 步骤 9：

  蛋白加入少许盐，几滴柠檬汁，打发到醋泡状态后加入60克白糖继续打发。

• 步骤 10：

  打发到完全状态。

• 步骤 11：

  挖一些蛋白霜到蛋黄糊里，之字形搅拌均匀。

• 步骤 12：

  再倒回到剩余蛋白霜里。

• 步骤 13：

  继续翻拌均匀。

• 步骤 14：

  把蛋糕糊分成两部分，不需要太均匀。

• 步骤 15：

  略微少的那部分加入刚才的巧克力溶液。

• 步骤 16：

  快速翻拌均匀。

• 步骤 17：

  蛋糕模先挖一勺白色蛋糕糊在底部中间，再挖一勺巧克力面糊在白色面糊上面。

• 步骤 18：

  依次交替着放入所有蛋糕糊。

• 步骤 19：

  烤箱提前预热，135度下层烤45分钟即可。烤好的蛋糕，拿出来迅速倒扣。

• 步骤 20：

  凉透的蛋糕，用脱模刀协助脱模。

• 步骤 21：

  纹理很清晰。