紫薯戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，准确称量待用。

• 步骤 2：

  玉米油和牛奶混合，加入10克白糖，搅匀到差不多白糖融化，液体乳化状态。鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入到牛奶玉米油中。

• 步骤 3：

  再次混合均匀，很细腻。

• 步骤 4：

  筛入紫薯粉和低粉。

• 步骤 5：

  之字形混合均匀，避免起筋。做好的蛋黄糊放置一边待用。

• 步骤 6：

  蛋白加一点点盐，几滴柠檬汁，打发到粗泡状态，加入剩下的所有白糖。

• 步骤 7：

  用电动打蛋器打发到中性偏干的状态，拉起打蛋头能看到短小而尖挺的小尖。

• 步骤 8：

  挖一部分蛋白到蛋黄糊里。

• 步骤 9：

  用手抽拌匀。

• 步骤 10：

  再倒回到剩下的蛋白霜里。

• 步骤 11：

  继续用手抽拌匀。

• 步骤 12：

  全部蛋糕糊倒入模具里，用大拇指按住烟囱，四指在模具两边，大力震一下模具，震出气泡。

• 步骤 13：

  烤箱提前预热135度，下层，烤50分钟。

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕及时拿出，倒扣晾凉。

• 步骤 15：

  凉透后脱模。

• 步骤 16：

  很美。