波兰种可可全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。

• 步骤 2：

  主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。

• 步骤 3：

  继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。

• 步骤 4：

  可可粉5g和热水5g混合均匀，放凉。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。

• 步骤 5：

  两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。

• 步骤 6：

  发酵至二到三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。

• 步骤 7：

  排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。

• 步骤 8：

  白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。

• 步骤 9：

  轻轻卷起。

• 步骤 10：

  两头捏紧。

• 步骤 11：

  收口向下放进模具。烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。

• 步骤 12：

  无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。

• 步骤 13：

  完成后取出模具震一震模，倒出面包在晾架上，冷却后切片。

• 步骤 14：

  美美的顶角和线条。