蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮：把主料中的全部材料混合，揉至面团表面光滑的状态。揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；（蛋黄酥分两种面团：油皮和油酥）

• 步骤 2：

  将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；（低筋面粉120g、猪油60g）

• 步骤 3：

  面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

• 步骤 4：

  松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；

• 步骤 5：

  取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来；

• 步骤 6：

  捏紧收口；

• 步骤 7：

  包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；

• 步骤 8：

  从下往上卷起来；

• 步骤 9：

  全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。

• 步骤 10：

  松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

• 步骤 11：

  从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。

• 步骤 12：

  取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；

• 步骤 13：

  把对折的面卷用手压扁；

• 步骤 14：

  用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）

• 步骤 15：

  放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。

• 步骤 16：

  翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；

• 步骤 17：

  刷两层纯蛋黄液，表面撒上黑芝麻

• 步骤 18：

  用的是惠而浦321T二合一蒸烤箱，中层上下火，功能选用加强热风对流设置170度先烤25分钟。（记得预热烤箱哦）

• 步骤 19：

  完成啦！

• 步骤 20：

  可扫二维码了解这款机子哦