巧克力烫面戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  法芙娜黑巧克力，30克玉米油，45克牛奶，20克白糖混合

• 步骤 2：

  隔热水加热，边加热边搅拌，加热至80度以上

• 步骤 3：

  趁热筛入低粉和可可粉，用手抽翻拌均匀

• 步骤 4：

  加入三个蛋黄

• 步骤 5：

  用手抽拌匀

• 步骤 6：

  蛋白加一点点盐，几滴柠檬汁，打发到大粗泡时，一次性加入30克白糖，继续打发到小弯钩状态

• 步骤 7：

  先挖一些蛋白霜到蛋黄可可糊里

• 步骤 8：

  用手抽拌匀

• 步骤 9：

  拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里

• 步骤 10：

  翻拌均匀就好了

• 步骤 11：

  面糊倒入模具，拇指按住烟囱，震几下模具，震出气泡

• 步骤 12：

  烤箱提前预热，上管135度，下管125度，最下层烤45分钟

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕，迅速出炉倒扣

• 步骤 14：

  凉透的蛋糕，很容易就脱模了，弹性很好，也不会变形