重庆风味凉面锅盔的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备凉面。烧开水下面条煮沸1分钟即可。不要煮软了，那样不好吃，要接近断生时就可以捞出了，余热会让它自己熟的。

• 步骤 2：

  加入菜油用筷子挑散，同时最好有风扇对着面条吹风降温。

• 步骤 3：

  散疏的凉面就做完了，放在一边备用。要吃的时候随时再来拌调料。为防止干硬可以蒙上保鲜膜或搭张湿润的纱布。

• 步骤 4：

  之前已让面包机帮忙发面到完成。

• 步骤 5：

  取出来不用揉，直接分割成8块，案板上扑粉防粘，将各个面团揉圆，盖上保鲜膜静置醒面20分钟。

• 步骤 6：

  锅子预热，把面团按平并擀成直径约12cm左右的大小。

• 步骤 7：

  放入预热好的平底锅中，无须放油，小火烙饼。约30秒翻第一次面。

• 步骤 8：

  一面烙好翻过去，饼子中间会受热膨胀起来，两面烙好就出锅了。小火烙，火大了容易糊。

• 步骤 9：

  烙好的锅盔自然冷却。

• 步骤 10：

  凉面和黑木耳拌上调料。

• 步骤 11：

  取一个锅盔，从边缘划开，中间是自然分层的。就象一个口袋一样。

• 步骤 12：

  将拌好的凉面塞入锅盔肚子里，凉面锅盔就可以吃啦。 锅盔不仅可以夹凉面，也可以夹凉拌的肉类或蔬菜等，甚至可以中西合璧，煎的牛排或奥尔良鸡胸肉，夹上生菜，和一些酱料，都是非常美味的。