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新疆大盘鸡收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 一只
- 土豆 2个
- 西红柿 1个
- 干辣椒 一把
- 青椒 3个
- 生姜 几片
- 大蒜 几粒
- 八角 2粒
- 冰糖 2汤匙
- 食盐 2小勺
- 食用油 2勺
- 葱段 少许
- 香叶 两片
- 料酒 少许
新疆大盘鸡的做法步骤
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步骤 1：
准备好搭配需要的食材
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步骤 2：
鸡肉剁块儿
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步骤 3：
土豆滚蛋切块儿，青椒切块儿，西红柿切块儿，葱切段。红辣椒用开水泡软（平时用量大，两大把）姜和蒜切片，两片香叶两颗八角，一颗草果，冰糖少许。配菜过程起锅凉水下鸡块儿焯水
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步骤 4：
焯好水的鸡肉控干水，锅里放油（是平时炒菜的三倍）油温起来放冰糖（也可白砂糖）不停搅动炒糖色，到入鸡肉煸炒（我的糖放的少了点）水分炒的差不多了，将鸡肉用铲子推至一边，放进去八角，草果，香叶，用油炒除香味再放葱姜蒜和红线椒。锅里油比较多，所以红辣椒过了油颜色红亮
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步骤 5：
不停翻炒，下西红柿块儿，炒处红色汤汁，倒料酒和老抽，放土豆加盐。（大盘鸡的精髓时土豆和汤汁，鸡肉和土豆比例1：1或2：1）西红柿汁和老抽颜色裹住肉和土豆加入开水（一定是开水，提前烧好）要是凉水，鸡肉缩起来口感不好，水量没住鸡肉
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步骤 6：
另起灶烧开水拉皮带面（下班晚买的现成得面积子）自己和面更好
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步骤 7：
大火烧五分钟，小火收汁，小锅煮皮带面
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步骤 8：
用筷子戳一下土豆变沙了就放青辣椒，翻两下段生就可以出锅了，炒得时间长辣椒的颜色不好看
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步骤 9：
皮带面过水，将面到入鸡肉里用汤汁拌下 天热易上火，所以红辣椒放的少，有这样一盘鸡肉，吃米饭吃馍馍，还是面条都是最佳搭配
小贴士
红辣椒由于总油煸炒过，所以特香，不是很辣，要吃辣的可以总朝天椒
大盘鸡，顾名思义大盘装的鸡。作为地道的新疆人，不会这道菜岂不很遗憾。红的线椒，绿的青椒，诱人的肉块，沙糯的土豆，浓郁的汤汁配一盘手扯皮带面，荤和素，菜和主食都有了。
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