乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  烤咸鸭蛋黄：生蛋黄用花生油浸泡2小时，在高度白酒里滚一圈，放入铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热180度，热风循环火，烤10分钟，取出备用

• 步骤 2：

  水油皮制作：水油皮材料混合，厨师机换上和面钩，低速搅拌和面

• 步骤 3：

  15分钟后，能拉出薄膜即可

• 步骤 4：

  油酥的制作：低筋面粉平均分为4份，每一份中加入不同的天然色粉，猪油也平均分为四份，每一份加入猪油，搅拌后轻揉几下成团即可

• 步骤 5：

  四种颜色的油酥分为22g一份的面团，剩余的油酥和在一起成一份彩色的油酥；水油皮分为34g一个的小面团，每一种面团都各自有5个

• 步骤 6：

  取一个水油皮，压扁，擀成饺子皮状，包入一个油酥

• 步骤 7：

  从后面像包包子一样收口

• 步骤 8：

  正面擀成牛舌状

• 步骤 9：

  卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  松弛好以后的面卷再一次擀成牛舌状

• 步骤 11：

  再一次卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟

• 步骤 12：

  取一个面卷，用锋利的刀从中间切开，切面朝下

• 步骤 13：

  乳酪蛋黄馅：取一个烤好的咸鸭蛋黄包入奶油奶酪里，像包汤圆一样包好

• 步骤 14：

  取切开的面卷压扁擀成饺子皮状，包住乳酪蛋黄馅，收口

• 步骤 15：

  肉松蛋黄馅：取适量玫瑰红豆沙包住蛋黄

• 步骤 16：

  面皮先放上肉松，然后放上包好的红豆沙蛋黄，同样包好收口

• 步骤 17：

  全部包好馅，整理一下形状，让蛋黄酥圆圆的

• 步骤 18：

  烤箱提前预热，上管190度，下管180度，热风循环，烤25分钟

• 步骤 19：

  出炉的蛋黄酥，螺纹很美～

• 步骤 20：

  有颜值～

• 步骤 21：

  切开吃吧，我切了两种馅的，黑的是乳酪蛋黄馅，彩色那个是肉松蛋黄馅