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镜面巧克力淋面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 水 300
- 糖 250
- 葡萄糖浆 350
- 炼奶 200
- 鱼胶 26
- 黑巧克力 300
镜面巧克力淋面的做法步骤
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步骤 1：
1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。 2、水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸。 3、加入甜炼乳，拌匀。 4、加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。 5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。 6、倒入均质机进行均质处理，然后过滤。 7、常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。 8、冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。
