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口袋豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 750克
- 冬笋 50克
- 菜心 50克
- 奶汤 500克
- 熟菜油 500克
- 胡椒粉 2克
- 料酒 10克
- 川盐 3克
- 味精 1克
- 食用碱 10克
- 肉汤 500克
口袋豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
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步骤 2：
冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
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步骤 3：
另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
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步骤 4：
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。
