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暗红镜面巧克力光亮淋面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 水 150
- 糖 300
- 葡萄糖浆（dgf） 300
- 炼奶 200
- 鱼胶 21
- 黑巧克力64% 250
- 红色色粉（pcb） 5
暗红镜面巧克力光亮淋面的做法步骤
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步骤 1：
1、厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。 2、离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。 3、保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。
