轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好材料待用，蛋黄蛋白分离。

• 步骤 2：

  奶油奶酪、糖和黄油放在学厨小奶锅里，隔水融化，搅打顺滑。

• 步骤 3：

  加入淡奶油，搅打顺滑。

• 步骤 4：

  筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅匀，再加入牛奶，搅匀，再加入蛋黄，继续搅匀。

• 步骤 5：

  蛋白加几滴柠檬汁，少许盐，用电动打蛋器搅拌到粗泡时加入所有的白糖。

• 步骤 6：

  继续打发到提起打蛋头，有短而尖的小弯钩，就好了，大约中性偏干状态。

• 步骤 7：

  挖一勺蛋白到奶酪糊里，搅匀后再倒回到剩下的蛋白里，用蛋抽继续拌匀，蛋糕糊就做好了。

• 步骤 8：

  把蛋糕糊倒入全部倒入学厨椭圆形蛋糕模内。

• 步骤 9：

  箱预热150度，放深烤盘，烤盘里面装水，把蛋糕母子放在烤盘里，水大约在模子高度的2/3处。

• 步骤 10：

  165度烤20分钟，再135度烤45分钟。

• 步骤 11：

  烤好的乳酪蛋糕放凉后脱模，有点点裂，冷藏后裂纹会消失，而且冷藏后的蛋糕更好吃。

• 步骤 12：

  切块。

• 步骤 13：

  切面，很均匀细腻，口感也是入口即化。