香草水果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  面团中速搅拌成团，图示状态再加入黄油，改高速搅拌。（夏天温度高请用冰水和面。）

• 步骤 2：

  搅拌至能拉出薄膜，但非手套膜。此时面团温度在25°C最佳。盖上盖子进行第一次发酵，温度30°C1h左右。

• 步骤 3：

  发酵的同时制作香草卡仕达酱：蛋黄加砂糖打至发白，加入低粉及玉米淀粉拌匀。

• 步骤 4：

  牛奶加香草籽及荚煮沸，分多次冲入蛋黄糊中，快速搅拌，避免鸡蛋被烫熟。

• 步骤 5：

  蛋黄糊搅匀后过筛。

• 步骤 6：

  小火，快速搅拌至浓稠沸腾，关火。趁热加入黄油搅拌均匀顺滑

• 步骤 7：

  冰水浴降温，保鲜膜贴面保存备用。

• 步骤 8：

  指测面团不回弹不塌陷即发酵完成。

• 步骤 9：

  将面团分割成10份，63g左右一块。滚圆，盖湿布静置松弛15min。

• 步骤 10：

  静置好后整形：将面团擀成圆形，挤一团香草卡仕达，放4-5块预先切成大丁并吸干水分的黄桃。

• 步骤 11：

  再挤上卡仕达覆盖黄桃。

• 步骤 12：

  包好，收口捏紧。

• 步骤 13：

  收口朝下，排放在烤盘上。进行二发：温度38°C湿度75%，时间45min左右。

• 步骤 14：

  发酵好后在表面喷水，撒上藜麦及砂糖，用剪刀剪十字口，让内馅外露。

• 步骤 15：

  入预热好的风炉，通蒸汽3s，210°C15min左右。