其实，木耳菜的正名叫「落葵」。
不过，作为在菜市场上出现的名字，还是木耳菜比较贴切。在广东、香港叫做「潺菜」。在四川叫做「豆腐菜」或「软浆叶」。这些名字都能准确表达这种蔬菜的质感，软、黏、滑。
虽然外型上与菠菜有几分相似，在口感上更像是加了黏汁的菠菜，但落葵和菠菜并没有太近的关系，营养价值上也大有不同。落葵是落葵科落葵属的蔬菜，亚洲的热带区域是它们的原生地，在我国南北多地都有人种植，也很容易买到。
与木耳中黏黏滑滑的东西类似，木耳菜里这些黏液同样不是什么蛋白质，而是一种叫做「多糖」的物质。
木耳并没有改善皮肤的功效，同样的道理，木耳菜当然不能让我们的皮肤变得更好。如果真的想要皮肤好，需要均衡的营养、合理的休息，关键的防晒也是必不可少。
尽管这个「多糖」不能改善皮肤，但对我们的肠道健康有特别的作用。
多糖类物质很难被人消化吸收，但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养，可以帮助维持肠子里有益的细菌（比如双歧杆菌）。另外，多糖类物质也能促进肠胃蠕动，也是好事一件。
正因如此，落葵在一定程度上，可以当做缓泻剂，有润肠、通便的功效。
