八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。

• 步骤 2：

  盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

• 步骤 3：

  先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

• 步骤 4：

  继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

• 步骤 6：

  制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

• 步骤 7：

  打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

• 步骤 8：

  提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

• 步骤 9：

  把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

• 步骤 10：

  呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

• 步骤 11：

  继续翻拌均匀。

• 步骤 12：

  把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）

• 步骤 13：

  烤箱提前预热：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。

• 步骤 14：

  时间到，带上隔热手套，取出蛋糕。在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

• 步骤 15：

  成品图。

• 步骤 16：

  组织细腻柔软，

• 步骤 17：

  如云朵般的轻盈。

• 步骤 18：

  水分含量高，口感滋润嫩爽。

• 步骤 19：

  百吃不厌的蛋糕哦!

• 步骤 20：

  成品图。