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酥酥的灌汤包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 饺子皮 大概40片
- 猪肉皮 350g
- 猪肉馅（偏瘦） 80g
- 大葱 半根
- 小葱（做成葱结） 一把
- 姜 适量
- 大料，香叶，肉桂 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 葱姜水 适量
- 料酒 适量
- 高汤（鸡汤或者猪骨汤） 100ml
- 水 漠过肉皮
- 白胡椒粉 若干
酥酥的灌汤包的做法步骤
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步骤 1：
将肉皮洗净，一定要把肉皮的肥脂都去掉，放入锅中，加大葱，姜片，大料，肉蔻，香叶，大火烧开，小火熬制1小时左右。
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步骤 2：
将煮熟的肉皮，切成小丁之后放入刚才的汤中，继续熬制，加入葱结，白胡椒粉，加入盐，小火继续熬制1小时。
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步骤 3：
熬制好的皮冻汁用滤网滤去固体部分，留下汤汁，放到冰箱里，可以冷冻，大概40分钟即可。
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步骤 4：
取出部分肉皮冻，切成小丁或者小块。
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步骤 5：
调制肉馅（肉馅加生抽，料酒，盐，高汤调制），加入肉皮冻，按照1:2的比例搅拌均匀,也可以肉馅和皮冻分别放置，包的时候放一部分肉馅，放一块肉皮冻。
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步骤 6：
取饺子皮，把皮的边缘擀薄，去加了皮冻的馅包成小包子。
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步骤 7：
开水上锅蒸不要超过8分钟即可。
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步骤 8：
最后一步？当然是开吃
江浙，特别是扬州，随处可见的灌汤各种大小包纸，事实证明凌晨两点半起来是值得的
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