麻辣酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  豆皮、黄瓜切段（豆皮一块就够用了，这里有两块）

• 步骤 2：

  粗粉丝（洗一下，温热水泡一下）

• 步骤 3：

  鱼身切断（洗一下），加蒜、姜、蛋清腌制。

• 步骤 4：

  鱼肉片（洗一下）加蒜、姜、蛋清腌制。

• 步骤 5：

  酸菜切细

• 步骤 6：

  酸菜先用油炒一下

• 步骤 7：

  （接下来就没有图片了，

• 步骤 8：

  再倒点油在锅里，把酸菜鱼的调料包也到进去，炒香。 →_→倒入水，煮沸。（也有伙伴喜欢用汤什么的，大家随意） →_→水开以后，放入酸菜、豆皮和鱼头、鱼骨、鱼身部分。

• 步骤 9：

  之前这部分我是用圆底锅，现在在等汤沸腾的过程中，准备一个平底的锅，深边的，具体样子看图片。 →_→在这个锅里，我把粗粉丝铺在底下，黄瓜也铺上去，把腌制过程中多出来的蛋黄整个放在当中，这就不浪费了。 →_→等那边的水再次沸腾以后，把整锅的料倒到这个平底的锅里，再把锅移到火上，继续加热。

• 步骤 10：

  再加热过程中，可以把鱼片码上去，在汤沸腾的时候轻轻拨动鱼片，加快鱼片成熟。鱼片变色一会后就可以关火了。

• 步骤 11：

  注：桌子上铺上一层厚的垫子，避免锅子烫伤桌子。