菠菜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材称重备用

• 步骤 2：

  菠菜洗干净，切成段，放入水中，过水炒熟。 放入料理机中，打成菠菜汁，取汁85克。

• 步骤 3：

  菠菜汁中放入玉米油➕10克糖，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 4：

  鸡蛋蛋白蛋黄分离。

• 步骤 5：

  将蛋黄一个一个加入菠菜汁中，每加一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀后，在加下一个蛋黄直至5个蛋黄全部添加完。

• 步骤 6：

  过筛低筋面粉➕玉米淀粉。

• 步骤 7：

  用蛋抽搅拌至无干粉无颗粒，细腻的状态。

• 步骤 8：

  蛋白中加入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器。

• 步骤 9：

  50克细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至干性发泡，即提起打蛋头出现一个直立的小三角。

• 步骤 10：

  入三分之子的蛋白糊放入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀，搅拌的手法最好是画Z的手法，或炒菜的手法搅拌均匀。 ⚠️注意不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 11：

  将菠菜蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀搅拌至看不见蛋白糊的状态。 预热烤箱上下火140度。

• 步骤 12：

  将菠菜蛋糕糊，放入8寸烟囱模具中。 从高处稍微摔几下，震出大气泡。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱。 上下火140度 中层 60分钟 烤好后倒扣脱模。

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  内部组织