做为一个（中式面点师），做烘焙和点心时对面粉的选择都特别挑剔，特高筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，全麦粉，包括现在流行的黑麦粉都会分得清楚，什么粉的蛋白质含量有多高，适合做什么样的点心，现在越来越喜欢麦芯面粉，因为麦心粉是由小麦籽中心部分的胚乳磨制而成，洁白面筋质量好，是比精粉更好品质的优质面粉！细腻又润滑，很适合制作面食等！