咸焦糖戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先熬咸焦糖液：将40克细砂糖和15克清水倒入锅中以中火加热，熬到焦黄色关火；

• 步骤 2：

  再把45克热水全部倒入，让热水与焦糖完全混合，再加入盐晃动锅，使盐全部融化；（倒入热水时一定要小心，别让溅起的混合液体烫到）

• 步骤 3：

  将咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均匀；

• 步骤 4：

  筛入低粉，用手抽画一字混合至无干粉状态即可；

• 步骤 5：

  鸡蛋分离，加入全部蛋黄，用手抽继续画一字搅拌均匀；

• 步骤 6：

  如有颗粒，用刮刀摁压下即可，这样我们就得到顺滑细腻的咸焦糖蛋黄糊；

• 步骤 7：

  蛋清分三次加入白糖和少许柠檬汁，打发至干性发泡状态；（如图，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）

• 步骤 8：

  打发的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

• 步骤 9：

  再将全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀；

• 步骤 10：

  将蛋糕糊从高处倒入模具中七八分满就好，然后轻轻震荡几下去气泡，表面可用刮刀抹平；最后放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤35分钟左右。（记得表面上色满意后，要及时加盖锡纸）

• 步骤 11：

  成品！绵软焦香的咸焦糖戚风蛋糕！

• 步骤 12：

  成品图！