戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

• 步骤 2：

  以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

• 步骤 3：

  分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。

• 步骤 4：

  1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

• 步骤 5：

  准备好烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

• 步骤 6：

  面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。

• 步骤 7：

  这个时候可以放进去 Whirlpool/惠而浦 WTO-CS281T蒸烤箱 选择“上管+热风功能”18分钟（预热五分钟）。

• 步骤 8：

  出炉后正面晾皮，不要倒扣。

• 步骤 9：

  打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）

• 步骤 10：

  晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。

• 步骤 11：

  奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。

• 步骤 12：

  有兴趣可以扫二维码了解该款机子