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泡菜鹅肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜鹅肠500克
- 花椒5克
- 泡萝卜50克
- 蒜苗10克
- 泡红椒20克
- 香菜5克
- 泡姜15克
- 盐花生10克
- 精盐2克
- 白糖10克
- 混合油75克
- 红苕淀粉2克
- 料酒10克
- 味精3克。
泡菜鹅肠的做法步骤
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步骤 1：
将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。
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步骤 2：
泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。
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步骤 3：
将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。
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