橙皮屑戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，我的鸡蛋是刚从冰箱拿出来的

• 步骤 2：

  蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀

• 步骤 4：

  关于搅拌的手法我只能说我自己是随便搅拌的，因为就几下子而己，面粉也不至于就出筋了，当然对于还在和戚风蛋糕死磕的豆子们来说，还是乖乖的按网上的搅拌方法来做噢，哪天你熟练了也会发现这完全不是问题

• 步骤 5：

  加入橙皮屑再搅拌均匀

• 步骤 6：

  蛋白挤入几滴柠檬汁，打到出现粗泡沫，加入3分之1的糖

• 步骤 7：

  打到泡沫消失，蛋白看上去比较细腻了，再加3分之1糖

• 步骤 8：

  打到蛋白液出现纹路，提起打蛋头出现小弯钩，加入最后的3分之1糖

• 步骤 9：

  搅拌起来感觉有微微阻力，提起打蛋头出现直立的尖角，蛋白就停止打发了

• 步骤 10：

  蛋盆里的蛋白也出现直立尖角

• 步骤 11：

  舀3分之1蛋白到蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，所谓翻拌我觉得就是像炒菜一样，不是转圈

• 步骤 12：

  再将混合好的蛋糊回倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀

• 步骤 13：

  预热烤箱，140℃。将面糊倒入烟囱模，抹平，离开桌子10cm，垂直摔几下，震出大气泡

• 步骤 14：

  放烤箱最下层，烤1小时，出炉

• 步骤 15：

  轻震几下，再倒扣放凉

• 步骤 16：

  手工脱模

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  成品

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品