焦糖酸奶戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  将细砂糖和清水倒入小锅中以中火加热，并不时转动小锅直到呈现金黄色后离火

• 步骤 2：

  加入清水和盐搅拌均匀

• 步骤 3：

  取65g的焦糖液倒入玉米油中用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化，过程需要3分钟

• 步骤 4：

  筛入低粉

• 步骤 5：

  画8字搅拌到看不见干粉，比较浓稠的状态（不可画圈搅拌容易起筋）

• 步骤 6：

  将蛋黄加入到面糊中，翻拌均匀

• 步骤 7：

  蛋黄糊就做好咯

• 步骤 8：

  蛋清中加入细砂糖

• 步骤 9：

  先高速再低速，打发到蛋白霜提起打蛋头能拉出小弯钩

• 步骤 10：

  取一半的蛋清到蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的手法拌均匀

• 步骤 11：

  再把剩余的蛋清到入蛋黄糊中继续翻拌均匀

• 步骤 12：

  拌好的面糊是细腻，有光泽的

• 步骤 13：

  把蛋黄糊倒入模具中，震一下把大气泡震出

• 步骤 14：

  180度预热烤箱，预热好后165度烤50分钟

• 步骤 15：

  出炉后震一下，马上倒扣，等完全冷却后脱模

• 步骤 16：

  然后抹上酸奶，装饰水果即可！