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卤飞鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 飞鸭 一只
- 八角 三颗
- 桂皮 两块手指大小
- 香叶 三小片
- 料酒 两三勺
- 生抽 四勺
- 老抽 两勺
- 姜片 五六片
- 盐 四勺
卤飞鸭的做法步骤
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步骤 1：
杀好的飞鸭清洗干净，皮肤上轻轻用手搓，有一层脏东西，还有一些小毛也需清理。必须选择飞鸭， 那些水鸭，就是那种小只下蛋的不好吃，个人感觉很腥，肉质不好。选择飞鸭必须在菜场买活现杀的，然后让卖主去鸭屁股，鸭爪子指甲
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步骤 2：
洗干净的飞鸭整只里外均匀抹上盐，放盆里腌制两三个小时，冲洗干净表皮的盐。生抽和老抽兑在一起，抹在整只鸭子身上，鸭子放进锅里，盆里的掉下来生抽老抽全部倒进锅里。放入八角、桂皮、香叶、姜片、料酒，还有剩下的盐，倒入冷水莫过整只鸭子。大火烧开
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步骤 3：
煮到变色，记得隔一会翻一下，让整只鸭子入味，慢慢改中火
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步骤 4：
一个多小时后慢慢用小火收汁。还是时不时翻一下。大概从煮到熟两个小时
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步骤 5：
漂亮的鸭子出锅了
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步骤 6：
味道很不错，香美
潮汕人都喜欢吃卤味，从小吃到大，特别这种卤鸭，真的特别好吃，但是从来就没有做过，在家乡时不觉得这种东西很特别，当你在异乡久了，时常会想起那些老味道。但是又买不到，即便有也是不正宗。所以想吃的时候只能尝试摸索，动手自己做，而且不添加任何添加剂，原汁原味，还便宜
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