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九转大肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪大肠3条（重约75o克）
- 辅料：
- 香菜末1.5克
- 胡椒面
- 肉桂面
- 砂仁面各少许
- 葱末
- 蒜末各5克
- 姜末2.5克
- 调料：
- 绍酒10克
- 酱油25克
- 白糖100克
- 醋54克
- 熟猪油500克（约耗75克）
- 花椒油15克
- 清汤
- 精盐各适量
九转大肠的做法步骤
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步骤 1：
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
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步骤 2：
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步骤 3：
炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
