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东北乱炖收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 3根
- 大土豆 2个
- 杏鲍菇 2根
- 大葱 1根
- 大蒜 6瓣
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 新鲜二荆条青辣椒 4个
- 豆瓣酱 适量
- 老干妈辣酱 适量
- 食用油 若干
- 芡粉 适量
- 香醋 一小点
东北乱炖的做法步骤
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步骤 1：
茄子洗净后去头去尾，然后切厚段备用;土豆洗净去皮后切大坨备用;杏鲍菇洗净切厚片备用;二荆条洗净备用;大葱洗净切长段备用;大蒜去皮拍一下备用;芡粉加入少许冷水调匀。
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步骤 2：
热锅冷油，油要多下些，然后放入大蒜和葱段，慢慢中火炒出香味，待香味出来后，下豆瓣酱，煸炒一下后依次放入茄子、土豆和杏鲍菇，炒匀、炒香，待香气出来后放入适量水，水根据菜的多少而定，以能淹没一大半菜为准。然后盖上盖子大火烧开，水开后加入适量酱油、两勺蚝油、一小点香醋和适量老干妈辣椒酱（酱油根据自己口感，因为这个菜不放盐，所以酱油可以适当多点。放入香醋是为了让茄子那些更容易软烂，而加入一丁点香醋并不会吃出醋的酸味，量大概就是醋瓶子的盖子一小盖子就可以了），然后盖上盖继续大火闷煮。待土豆熟了（用筷子插能插进去）后，揭开锅盖继续中火收汤汁，并用手将二荆条掰成段放入锅中一并煮。待茄子也软烂后将事先调好的芡粉汁倒入锅中，大火收汁。等汤汁变浓稠后起锅。
小贴士
此菜咸鲜微辣，香味十足，非常适合下饭。这个菜里面还可以根据自己喜好加入豇豆或者其他食材。所有菜要厚切，这样才能经得起炖煮和吃起来口感十足。这个乱炖为素乱炖，食肉族如果要放肉最好是放少许五花肉，因为有肥有瘦，用油爆香一下后放入豆瓣炒香，然后再放入茄子那些煸炒，做出来的乱炖更有一股肉香。
