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步骤 1:
茄子洗净后去头去尾,然后切厚段备用;土豆洗净去皮后切大坨备用;杏鲍菇洗净切厚片备用;二荆条洗净备用;大葱洗净切长段备用;大蒜去皮拍一下备用;芡粉加入少许冷水调匀。
步骤 2:
热锅冷油,油要多下些,然后放入大蒜和葱段,慢慢中火炒出香味,待香味出来后,下豆瓣酱,煸炒一下后依次放入茄子、土豆和杏鲍菇,炒匀、炒香,待香气出来后放入适量水,水根据菜的多少而定,以能淹没一大半菜为准。然后盖上盖子大火烧开,水开后加入适量酱油、两勺蚝油、一小点香醋和适量老干妈辣椒酱(酱油根据自己口感,因为这个菜不放盐,所以酱油可以适当多点。放入香醋是为了让茄子那些更容易软烂,而加入一丁点香醋并不会吃出醋的酸味,量大概就是醋瓶子的盖子一小盖子就可以了),然后盖上盖继续大火闷煮。待土豆熟了(用筷子插能插进去)后,揭开锅盖继续中火收汤汁,并用手将二荆条掰成段放入锅中一并煮。待茄子也软烂后将事先调好的芡粉汁倒入锅中,大火收汁。等汤汁变浓稠后起锅。
此菜咸鲜微辣,香味十足,非常适合下饭。这个菜里面还可以根据自己喜好加入豇豆或者其他食材。所有菜要厚切,这样才能经得起炖煮和吃起来口感十足。这个乱炖为素乱炖,食肉族如果要放肉最好是放少许五花肉,因为有肥有瘦,用油爆香一下后放入豆瓣炒香,然后再放入茄子那些煸炒,做出来的乱炖更有一股肉香。