全蛋打发的海绵蛋糕如果按照顺序依次操作，是一款基本不会失败的蛋糕。与普通的配方不同的是，这款蛋糕加入粉类后要搅拌很多次，甚至会有种“这么搅拌行不行啊？”的感觉。基本思路是：先打发砂糖和全蛋，做出许多又韧又细的气泡，然后加入面粉搅拌，做出包容气泡的“重要载体”。烤好的蛋糕弹力十足，又很湿润，鸡蛋风味浓厚，整体不会太甜，满满小时候的味道。