巧克力淡奶油戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材称重备用。

• 步骤 2：

  将鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋黄放入淡奶油中。

• 步骤 3：

  淡奶油中加入适量的香草精，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 4：

  过筛可可粉➕低筋面粉，继续用蛋抽搅拌至无干粉的面糊。

• 步骤 5：

  预热烤箱上下火160度，10分钟。 蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。

• 步骤 6：

  细砂糖分3次加入蛋白中，打发至干性发泡。

• 步骤 7：

  取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中用蛋抽搅拌均匀，搅拌的手法建议用炒菜的手法或是画Z字的手法搅拌，不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 8：

  将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀搅拌至看不见蛋白糊的状态。搅拌的手法最好不要画圈搅拌避免消泡。

• 步骤 9：

  倒入8寸的烟囱模具中，从高处摔几下，震出蛋糕糊中多余的气泡。 ⚠️注意，我用的8寸活底模具，所以模具底部用锡纸包住了。如果是固底模具条，无需包锡纸。

• 步骤 10：

  在烤盘内注入1.5cm的热水。 放置倒数第二层，参考温度160度，45分钟。

• 步骤 11：

  取出倒扣脱模，切小块就可以食用了。

• 步骤 12：

  我为了拍照好看，所以装饰了一下。

• 步骤 13：

  来一口？