风车面包的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好材料。

• 步骤 2：

  除了黄油外的所有材料，全部放进东陵面包机内桶，开启和面程序，设置时间20分钟。

• 步骤 3：

  面团可以拉出厚膜，但容易破，达到初步扩展阶段，放入室温软化好的30克黄油，就开启和面程序，设置时间35分钟。

• 步骤 4：

  面团达到完全扩展状态，可以拉出手套膜，而且非常听话，很容易擀开。丹麦面包，因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位，不然叠被子的时候不容易擀开。

• 步骤 5：

  5、拍成厚片。

• 步骤 6：

  用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟，急冻是为了让面团和黄油的硬度同意，不然待会擀的时候会分层，也容易擀破。

• 步骤 7：

  等待面团的时候，开始处理黄油，刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬，但不要担心，就像有些人一样，黄油也是非常欠揍的。案板上撒点粉，黄油上也撒一些，用擀面杖开始敲打黄油，一会就会变得非常软，就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉，不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上。

• 步骤 8：

  冻好的面团拿出来，擀成黄油块大小的两倍大，把黄油片包在里面。

• 步骤 9：

  四周捏紧，紧紧包住黄油。

• 步骤 10：

  擀开成长方形。

• 步骤 11：

  如图在1/8处折上去，另一头也折上去，这样折边缘会比较整齐。

• 步骤 12：

  再对折，就完成了一次四折。

• 步骤 13：

  再次擀开成长方形。

• 步骤 14：

  两头都从1/3处折上去，完成一次三折。

• 步骤 15：

  如果面团变软，就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟。

• 步骤 16：

  再次拿出来进行一次三折，再次擀开成长方形。

• 步骤 17：

  用锋利的刀子切去四个边，分割成10cm的正方形面片，总共做了8个风车。

• 步骤 18：

  对角切开，中间不要切断。

• 步骤 19：

  四个角依次折上去，压在中心位置，风车就做好了，最好用牙签在中间固定一下，避免发酵的时候风车变形。

• 步骤 20：

  全部风车做好，用了两个烤盘。

• 步骤 21：

  21、放在温暖的地方开始发酵，不要用烤箱的发酵功能，因为黄油会融化，烤的时候就没有层次了。如果烤箱有低温发酵功能的话可以，在28度以下发酵，我是室温，发酵了2个小时。发酵好的风车表面刷一些蛋液，刷的时候避开切口部位。

• 步骤 22：

  烤箱预热180度，烤15分钟，烤好后在烤架上稍微晾一下，建议热的时候吃，外酥里香，根本都停不下来，如果吃不完，下次吃的时候在烤箱稍微加热一下再吃。

• 步骤 23：

  层次分明