舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪软化，用刮刀或打蛋器拌匀。（我用的是KIRI奶酪，比较好拌匀，如果不好拌，建议隔水加热让其软化。）

• 步骤 2：

  黄油融化，分几次加入奶油奶酪中拌匀，每次拌匀后再加黄油拌，直至完全拌匀。

• 步骤 3：

  拌匀后的状态，备用。

• 步骤 4：

  蛋黄➕20g细砂糖。

• 步骤 5：

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  再加入玉米淀粉。

• 步骤 7：

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  牛奶倒入奶锅中加热煮沸。

• 步骤 9：

  加入到蛋黄糊中。

• 步骤 10：

  快速搅拌均匀。

• 步骤 11：

  将牛奶蛋黄液再倒回奶锅中，隔热水小火加热，不停搅拌，直至成为粘稠的糊状，关火离开热水。

• 步骤 12：

  将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中。

• 步骤 13：

  搅拌均匀至无颗粒状态。

• 步骤 14：

  盖湿布备用。

• 步骤 15：

  将蛋白冷冻至周边有稍稍的冰渣。

• 步骤 16：

  加人部分细砂糖，中速搅打2分钟，再加入部分细砂糖，低速打30秒，再把剩下的细砂糖全部加入到蛋白糊中，以划圈的方式慢慢搅打至湿性发泡。（就是蛋白提起来成大垂角状态。）

• 步骤 17：

  将1/4蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

• 步骤 18：

  再加入剩余的蛋白糊，快速拌匀。

• 步骤 19：

  将模具底部和周围铺上油纸，再倒入蛋糕糊至8分满。

• 步骤 20：

  烤箱预热180度，下层，180度烤15分钟，再160度烤25分钟，水浴法烘烤，关火后在烤箱内焖1小时后取出冷藏一夜。（水浴法我一般将放沸水的烤盘和烤架放在同一层，蛋糕模具放在烤架上就可以了。）

• 步骤 21：

  冷藏一夜后即可食用。

• 步骤 22：

  组织轻盈，芝士味浓郁，大爱！