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红焖肘子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肘1500克
- 辅料：
- 香菜10克
- 调料：
- 蜂蜜10克
- 大葱15克
- 姜15克
- 八角4克
- 花椒4克
- 淀粉(豌豆)15克
- 酱油20克
- 味精2克
- 大豆油100克
红焖肘子的做法步骤
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步骤 1：
将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
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步骤 2：
肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
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步骤 3：
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
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步骤 4：
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
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步骤 5：
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
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步骤 6：
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
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