老扬州的酥头令的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加温水和成如稀酸奶一样

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜发酵 一般夏天的温度 早上和 到下午基本就能发酵好

• 步骤 3：

  准备泡碱水 准备一个碗或杯子 放入一块碱化成水 备用

• 步骤 4：

  这是正在发酵中的面糊 开始有点酸味

• 步骤 5：

  用筷子挑会觉得像碎掉的豆腐渣 表面没有一点泡泡 不管他继续盖起来继续发酵

• 步骤 6：

  这是酸味可以闻着很明显 这时会发现出现好多泡泡 用筷子搅面糊的时候 会发现很有劲 就感觉 在搅的不是面糊 而是很稠的胶水

• 步骤 7：

  一定要看到这样的泡泡 说明发酵好了

• 步骤 8：

  如图的小泡泡

• 步骤 9：

  这时加入碱水 不要一次加太多 慢点慢点加 基本没有酸味 就可以了

• 步骤 10：

  碱加入后 会发现面糊好搅了许多不会那么带劲 泡泡会变少 这感觉就好像一大碗酸奶的感觉

• 步骤 11：

  挖一勺 基本看不到泡泡 不知道的还真觉得是酸奶

• 步骤 12：

  准备锅 热锅冷油

• 步骤 13：

  不知道碱度行不行 可以先摊一小块饼尝尝 如果发酸 说明还缺点碱 如果有点发苦或者面饼颜色或许金黄 那就是碱多了 就要把面再放置一会 让酸性再出来点跟碱中和 这个情况比较难把握还要不断的观察 所以一定要一点一点加碱

• 步骤 14：

  倒一小勺入锅 很快白色变成透明状

• 步骤 15：

  等到全透明翻个面

• 步骤 16：

  两面煎至 什么时候煎好 扳一小块尝尝 就知有没熟

• 步骤 17：

  面糊调的比例刚好 就可以开始煎了 铺满锅底薄薄一层 会发现好多孔 这些孔就是好吃的关键 比煎饼的味道更有嚼劲 这个酥头令本身特有的面饼香气 口感味道多重丰富

• 步骤 18：

  翻面 两面煎微黄 出锅

• 步骤 19：

  开吃喽