自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面包桶中倒入水，加入两克盐

• 步骤 2：

  倒上高粉

• 步骤 3：

  和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时

• 步骤 4：

  准备两个盆，一个里面装满清水，另一个备用，装水的盆中放入面团

• 步骤 5：

  像洗衣服一样揉搓面团，最后清水变白，面团变成面筋

• 步骤 6：

  将面筋放一边备用，将水用漏网过滤一下，水过滤到另一个盆中

• 步骤 7：

  面筋放入一个盘中，放入烧开水的锅中蒸20分钟

• 步骤 8：

  蒸好后的面筋全是孔洞，放一边晾凉备用

• 步骤 9：

  将装水的盆放一边静置4小时以上，时间到了可以看到明显的分层

• 步骤 10：

  将上面的清水小心的倒出，留下含有淀粉的水

• 步骤 11：

  用勺子将底部搅匀

• 步骤 12：

  披萨盘中刷上一层油防粘

• 步骤 13：

  舀一汤匙淀粉水

• 步骤 14：

  倒入披萨盘中，端起轻晃一下使淀粉水铺满底部

• 步骤 15：

  另取一个圆盘，底部也刷上一层油

• 步骤 16：

  将披萨盘放入烧开水的锅中，盖上盖子

• 步骤 17：

  蒸至出现很多的气泡即可取出披萨盘

• 步骤 18：

  边缘用手一揭就可以将凉皮取下，倒扣在盘中

• 步骤 19：

  做好的一张凉皮特意用手拿起来看了下厚度，这样重复蒸制凉皮的过程直到淀粉水用光

• 步骤 20：

  准备好花椒、八角和香叶

• 步骤 21：

  锅中烧开水，将花椒、八角和香叶放入煮3分钟

• 步骤 22：

  加入酱油和剩余的2克盐再煮1分钟

• 步骤 23：

  将花椒、八角和香叶过滤出，水过滤到一个碗中晾凉备用

• 步骤 24：

  做好的全部凉皮

• 步骤 25：

  绿豆芽去皮去根淘洗干净

• 步骤 26：

  放入烧开水的锅中汆烫2分钟至豆芽通体透明

• 步骤 27：

  捞出沥干水分晾凉备用

• 步骤 28：

  黄瓜洗净切成细丝

• 步骤 29：

  面筋切成小块

• 步骤 30：

  凉皮两张切成宽条，切时可以两张卷起来切

• 步骤 31：

  切好的凉皮放入一个碗中，加入3勺花椒水

• 步骤 32：

  表面放上适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、芝麻酱和鲜椒酱拌匀即可开吃啦

• 步骤 33：

  成品图