盆盆儿鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  原料：草鱼1 条（约1200 克） 魔芋片150 克芹菜节100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20 克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量

• 步骤 2：

  把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗 净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用（见图1～3）。

• 步骤 3：

  ，

• 步骤 4：

  把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀（见图4）。

• 步骤 5：

  净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油（见图5、6）。

• 步骤 6：

  ，

• 步骤 7：

  净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花（见图7）。

• 步骤 8：

  净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好（见图8、9）。

• 步骤 9：

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