是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大
家常菜。
主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
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津门老爆三收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪腰子 2个
- 猪肝 200克
- 里脊肉 200克
- 大蒜 1头
- 面酱 15克
- 料酒 100克
- 胡椒粉 50克
- 生抽 15克
- 鸡精 10克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 200克
- 醋 15克
- 盐 10克
- 白糖 5克
津门老爆三的做法步骤
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步骤 1：
将猪肝和猪里脊切片，猪腰子去掉腰骚打上花刀，原料加入料酒，胡椒粉，盐腌制入味，加鸡蛋淀粉上浆备用。
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步骤 2：
锅中做油5成热时下去原料快去划开，捞出控油。
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步骤 3：
将料酒，生抽，鸡精，醋，白糖淀粉调成味汁备用！锅做底油蒜片炝锅小火煸炒面酱胡椒粉，下入原料大火烹入调好的味汁撒入蒜末淋少许花椒油翻匀即可。
小贴士
猪腰子用水冲一会最好。划原料时油温要高一些，这样原料口感才好。
