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锅烧鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭蛋 一个
- 肥肉丝 30克
- 净雏鸭 750克
- 精盐 4克
- 姜 10克
- 葱段 10克
- 酱油 10克
- 绍酒 20克
- 桂皮 3克
- 八角 5克
- 清汤 适量
- 花椒 少许
- 面粉 20g
- 淀粉 10g
锅烧鸭的做法步骤
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步骤 1：
将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。
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步骤 2：
剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
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步骤 3：
将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
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步骤 4：
炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
